ღირსი ევსტრატი ქალაქ ტარსოსში დაიბადა. ოცი წლისამ მან ფარულად დატოვა ოჯახი, ავგაროვის სავანეში(ოლიმპოზე, მცირე აზიაში) მივიდა და იქ დაემკვიდრა. იგი მკაცრი, თავშეკავებული ცხოვრებით ცხოვრობდა: მხოლოდ პურითა და წყლით საზრდოობდა, ღამეებს ლოცვაში ათევდა. საღვთო ტრფიალებით აღსავსე ბერი ძმებმა სავანის იღუმენად აირჩიეს. ხატმბრძოლი ლეონ სომეხის(813-820) მეფობაში ღირსი ევსტრატი განერიდა დევნას და მთებსა და უდაბნოებში მოღვაწეობდა. წმიდანი მშვიდობით მიიცვალა 95 წლის ასაკში.